cocina creativa
viernes, 29 de abril de 2016
Flujograma del proceso de elaboraciòn de la masa de morocho.Diferencia entre mousse y mousseline.Bridar y sus tipos .Listado de frutas,verduras,legumbres,hortalizas y tubérculos(precios,empaque,unidad de medida,marca,proveedores).El ajì en Ecuador,.El maìz en Ecuador
jueves, 21 de abril de 2016
Origen e historia del confitado,que es una espuma y sus variantes,cuadro de clasificación de las pastas y tres recetas de pastas,Investigaciòn sobre el chocolate y cafè ecuatoriano.
jueves, 14 de abril de 2016
Técnicas clásicas de cocción francesa,clasificación de los peces ,concepto de emulsión y sus tipos,tipos de masas quebradas,productos elaborados utilizando agentes gelificantes:palet,creme brule,panacota,flan,mousse,parfait.
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